Tips vom Meister zum Start in die Grillsaison
In keiner deutschen Großstadt wird so schnell und häufig der Grill ausgepackt wie in Berlin. Steak oder Bratwurst vom Rost sind ein besonderer Gaumenschmaus. Dazu kommt noch das Erlebnis, unter freiem Himmel zu speisen. Das ist für Berliner ein Sommervergnügen für die ganze Familie. Zur diesjährigen Saison einige Tips vom Fleischermeister: Ein Holzkohlengrill ist zwar etwas mühsamer in der Handhabung, bringt aber mehr Spaß und Geschmack. Dafür muß die Holzkohle gut durchgeglüht sein. Das erkennt man an der weißen Farbe.
Gesünder wäre jetzt, den Rost mit Alufolie abzudecken und darauf das Grillgut zu legen. Dies geht aber zu Lasten des Aromas. Man sollte zumindest aufpassen, daß kein Fett in die Glut tropft.
Am besten sind Grills mit senkrechter Glut, bei denen das Fleisch zwischen Gittern eingeklemmt davorgestellt wird.
Das Fleisch darf durchwachsen sein. Kleine Fettäderchen machen sich in den Kalorien kaum bemerkbar, dafür aber im Geschmack und in der Zartheit.
Fleisch vom Schwein, Rind und Lamm, gut gereift und verfeinert mit Gewürzkreationen vom Fleischermeister, auf den Grillrost legen und so lange grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Danach an einer kühleren Stelle auf dem Rost weiter ziehen lassen.
Ein etwa zwei Zentimeter dickes Steak ist gleichmäßig rosa, wenn es auf beiden Seiten je zwei Minuten grillt. Bei drei Minuten pro Seite ist es medium. Guten Appetit!
Tip: Im Herbst werden wieder Kochkurse in der Erlebnisküche der Domäne Dahlem angeboten. Wer lernen will, wie man einen saftigen Schmorbraten macht, Rouladen pikant würzt oder Tafelspitz zubereitet, ist hier an der richtigen Adresse.
Termine erfragen Sie bei der Fleischer-Innung Berlin Telefon 396 40 81, Internet: www.fleischer-innung-berlin.de. Hier erhalten Sie auch Infos rund ums Thema Fleisch und zur Ausbildung.